Родился в 1970 году в Вильнюсе. Музыкальное образование получил в Израиле. В возрасте семи лет дал первый концерт в Тель-Авиве. Обучался под руководством Лары Водовоз, Эммануила Красовского (фортепиано), Хаима Тауба (камерный ансамбль). Пианисту неоднократно присуждались стипендии Американо-Израильского культурного фонда. В дальнейшем, став стипендиатом Консерватории Новой Англии в Бостоне, музыкант обучался у Леонарда Шура и Патрисии Занды в США.

​

С самого раннего возраста Итамар Голан увлекался камерной музыкой. Сотрудничал с такими выдающимися исполнителями, как Вадим Репин, Максим Венгеров, Юлиан Рахлин, Барбара Хендрикс, Миша Майский, Шломо Минц, Иври Гитлис, Ида Гендель, Кунг Ва Чунг, Шарон Кам, Жанин Янсен, Мартин Фрёст, Табеа Циммерман и др.

​

Выступал в сопровождении известных коллективов, в числе которых Израильский филармонический оркестр и Берлинский филармонический оркестр под управлением Зубина Меты, Королевский филармонический оркестр (Лондон) под управлением Даниэле Гатти, Филармонический оркестр Ла Скала и Венский филармонический оркестр под управлением Риккардо Мути, лондонский оркестр «Филармония» под управлением Лорина Маазеля и многие другие.

​

Музыкант участвует в престижных международных музыкальных фестивалях – в Зальцбурге, Эдинбурге, Вербье, Люцерне, Тэнглвуде, Равенне, Чикаго («Равиния»); принимает участие в записях для лейблов Deutsche Grammophon, Warner Classics, Teldec, EMI и Sony Classical.

В 1991 году Итамар Голан начал преподавать в Манхэттенской школе музыки, став одним из самых молодых преподавателей за всю ее историю. В настоящее время живет в Париже, с 1994 года преподает камерный ансамбль в Парижской консерватории.